Cuisine : Pati's Mexican Table

November 9, 2012

Periódico Reforma: De La Biblioteca, A La Cocina

“‘Mi papá me decía que después de haber sido una rata de biblioteca acabé en la cocina. Originalmente quería ser flautista; estudiaba en el conservatorio, pero sentía que no tenía talento pleno: podía tocar partituras, pero no improvisar.

Quería una carrera relacionada a las ciencias sociales. No podía entrar a la de Filosofía y Letras de la UNAM por la huelga y me decidí por la universidad más difícil: el ITAM, con la carrera de Ciencias Sociales que al año cambió de nombre por Ciencia Política’, cuenta risueña Patricia Jinich.

Y finalmente se tituló con un proyecto de tesis dirigido por el finado Alonso Lujambio. Pero la vida y el amor le tenían planes fuera de la Ciudad…”

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June 21, 2010

Oaxaca Cheese

Oaxaca cheese is a mild tasting, gently salty, stringy white cheese with a deliciously chewy, full and filling bite. It is made in the same way as Mozzarella cheese. In fact, they taste very similar! Once the curds are formed, they are heated in water, stirred, and heated in water again. Throughout the process, as they are heated and stirred, they are made into very long threads that are pulled once and then again, until the desired consistency is achieved. Then the long threads are wrapped into balls (continue for more information and photos).

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January 6, 2010

Guest on the Kojo Namdi Show: Mexican Cuisine

“Our Local Restaurant Worldtour continues with a look at Mexican cuisine. We learn about the exquisite alchemy of mole, find the best local restaurants (not to be confused with Sal-Mex) and taquerías, and examine the links between food and culture”

Read about it and/or listen to Show

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